额敏县:大快朵颐 风干肉香飘第八届冰雪节

uu快三网讯(通讯员马新慧姚瑶朱芹韩卫军):风干美食节作为兵团九师•塔城额敏第八届冰雪文化旅游节的重头戏,当天吸引了一万多名游客前来大快朵颐,现场香气四溢,肉味飘香,让人流连忘返。

今年的冰雪节创下了许多第一,首先是兵团和地方上首次联合举办冰雪节,在这次冰雪节上还第一次举办了风干美食节,在这届冰雪美食节上最牛气冲天的就属我身后的这只风干整牛,光风干用的佐料就用了整整十公斤,也是我们新疆目前为止唯一的一只风干整牛。

风干整牛的制作人徐忠伟说:”一般风干肉的制作过程是一个人到两个人就解决了,而我们这个风干整牛需要的八个人共同完成。在腌制过程中,需要小心地用吊车把它反过来,然后吊在空中。腌的过程当中,刀法也非常关键,分割过程中一旦划坏,它就会出现漏空气,所以说需要最少得八年工龄的专业技师,目前我们这个风干的还是比较成功的。“

兵团第九师居民李守业兴奋地说:“感觉非常好,我是第一次见,非常好,非常好!”

看完霸气冲天的风干牛,那边风干肉也热气腾腾地出锅了。本届冰雪节共有35家餐饮uu快三参赛,可以说额敏口碑较好的风干肉都汇集于此了。风干肉就是浓缩的文化,只要是可以吃的肉,额敏人都可以进行风干,做出的风干美食也犹如额敏人的性格一样——豪放、醇厚。

塔城游客朱永辉一边大口的吃着,一边告诉记者:“塔城的风干肉太香了,太香了!纯天然的,纯绿色食品,特别好吃!”

额敏做风干肉的传统由来已久,随着社会的发展,新厨师在继承老工艺的同时还进行了创新。在本届美食节上,一款创新的肚包风干肉因为味道香浓受到了游客的格外青睐。

兵团第九师居民丁广琴和马芬秀争先恐后地说:”今天美食节上的美食特别特别的丰盛,这是我吃过的最好吃的风干牛肉。今天在这个美食节上我还知道了一个新的品种,叫做肚包肉,我尝了一下,特别特别好吃,希望大家都来品尝,都来购买。“

肚包风干肉研发者张世军说:”也没啥秘诀,就是风干的,把它风干一个月,肚子风干一个月,装到一块,风干了就行,取出来就行,没啥秘诀。

俗话说,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,额敏独特的自然环境造就了享誉疆内外的风干肉。目前额敏的风干肉共有7个系列,30多个品种。进入冬季以来,每天销往外地的风干肉就多达2吨之多。正是由于这些原因,额敏的风干肉才成为本届冰雪节上最闪耀的明星。

额敏县商经委副主任殷成斌告诉笔者:“额敏县的风干肉原料品质比较好,因为额敏这个区域它的空气、它的水、它的土壤都没受到污染。好的原料基地才能产出好的产品。其次,这里风干美食品质好还来自于它的工艺制作,额敏县的风干肉主要采取传统工艺,那么所谓的传统工艺就是利用自然风慢慢地进行风干,那么这就需要一定的特殊的气候条件,额敏县这里独特的“风”资源其实就是最大的秘诀”。

责任编辑: 梁红玉